茶点茶食飞扬的茶艺术

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茶点茶食飞扬的茶艺术

“千里不同风,百里不同俗。”近年来,普洱茶在佛山长驱直入,成为众多佛山人熟稔的饮品。实际上,除了云南普洱茶,其他茶类如福建铁观音、西湖龙井等在佛山也随处可见。
茶除了热饮,还可以制作成茶食、茶点、茶菜等等,就是以茶作主料,或者作点缀,以不同的“面貌”出现在佛山人的餐桌上,赋予淡雅意境。
一杯茶,一种茶的佳肴,加上古韵幽幽,余声袅袅的茶艺馆成为佛山人的一种休闲方式。以茶入菜,以茶入点心等茶食相融成为了茶文化的延伸。
玫瑰红茶盏
陶瓷茶盏造型精巧大方,口大底深,胎骨较厚,黑而润泽,纹理清晰,富有典雅的民间风格,相传在宋朝时已经被广泛流传。以茶入点心,可以增加食品的爽滑度,同时又能助消化、温胃。
精致的红茶盏是在原来传统的马蹄糕制作的基础上,添加上玫瑰红茶汤水制作而成的。玫瑰红茶盏颜色如琥珀,入口爽滑不粘牙,浓郁的茶香给人一种飘飘然的感觉,舒心自在。
品茶品文化品人生
历经9年时间创造出近60种茶食佳肴的何剑峰介绍说,以茶入菜入点心的特点就是口味清淡、原材料简洁,既能保持原料的风味又能突出茶的特性。以茶入菜的方式也有多种,或将茶叶碾成粉末,融于菜,取其香气之雅;或把茶叶冲泡开,用其茶汤入菜,取其颜色;也有将直接作为配料进行熬制。
“有了色、香、味俱全的茶食,配上一杯清香的茶,欣赏着墙上的壁画,这是一种茶文化的享受。”在一家茶艺馆工作多年的龙焕霞这样形容着,她说,不同的人品茶可能品出不同的意,和尚饮茶是一种禅,道士饮茶是一种道,对于喜欢饮茶的佛山人来说,饮茶则是一种文化。
喝一杯香茗,听一首名曲,读一份报纸,在平淡中享受生活,在淡泊的心境中品茶。
普洱茶猪手
润口的普洱茶猪手,入口就能品尝到普洱茶的陈香味。秀色的猪手就像普洱茶一样经历了岁月的考验,口感比较特别,肥而不腻、外表富有弹性而里面则嫩滑、清爽。
这道菜颜色诱人,做法也不会特别复杂。只要以猪手为原料,在传统的卤水上加入普洱茶叶,浸卤2个小时而成。据何剑峰说,茶叶含有茶碱,茶碱能去肥腻,也增加了肉质的爽滑度。
龙井鲜虾饺
橙红间白的虾仁馅料,在绿油油、均匀透亮的饺子皮呵护下,像龙井茶一样显得更加娇嫩,而且口感爽滑、鲜甜,淡淡的龙井清香缠绕在口腔中。
此菜原料简洁,鲜虾仁、薯粉、龙井茶粉末而已。制作时把龙井粉末加入薯粉中搅拌均匀,用水和,擀成饺子皮、上馅放入蒸笼,蒸熟即可。