怎样用茶叶做菜,茶叶入菜食谱

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龙井虾仁、普洱熏鸡这些美味相信大家到一定都不陌生,看似简单的几道菜,其实做起来并不简单,尤其是茶叶来做菜那是很有讲究的,茶与菜配,应视菜的主材料来定,不同的茶有不同的茶菜做法。

怎样用茶叶做菜,茶叶入菜食谱

茶香牛肉
原料:牛肉500克,红枣25克,绿茶5克,桂皮、茴香少许。
制作:牛肉切小块下冷水锅煮,撇去浮沫,小火煮半小时后倒出洗净;油锅内放葱、姜及牛肉略炒,加酒、酱油、糖、绿茶、桂皮茴香、红枣和清水,大火烧开,改小火焖烧约1.5小时,换开大火收浓汁即可。

怎样用茶叶做菜,茶叶入菜食谱

樟茶鸭
原料:肥母鸭1只,花茶、樟树叶、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉适量。
制作:肥母鸭处理干净后,用调味料腌渍8小时,放入熏炉;
将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料,熏至鸭皮呈黄色后取出,上笼蒸2小时,出笼晾凉;熟油烧热,放入熏鸭,炸至鸭皮酥香。

怎样用茶叶做菜,茶叶入菜食谱

龙井虾仁
原料:大河虾1000克,龙井新茶1.5克,鸡蛋1个,料酒、盐、熟猪油、味精、淀粉各适量。
将虾去壳,挤出虾仁,洗净、沥干,放在碗内加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆;取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开,不要加盖放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用;炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子搅散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油;炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,翻炒几下,即可出锅装盘。